Roulés de légumes au fromage de pesto (vegan)

Ingrédients (12 pièces) :

• 2 grosses carottes

• 1 concombre

• 1 grosse courgette

• 1/2 betterave

• 1 pomme

• 1 fromage au pesto vegan (recette plus bas)

• Persil frais

• Aneth

• Basilic

• 1 jus de citron

• 1 c. à soupe de soja ou de tamari

Recette :

1. Préparer votre fromage au pesto

2. Couper 4 grosses lamelles de carotte, 4 grosses lamelles de courgette et 4 grosses lamelles de concombre à l’aide d’une mandoline

3. Faire dégorger les concombres une dizaine de minutes avec du gros sel dans une passoire. Râper finement la pomme et une carotte. Couper de fines tranches de betterave

4. Préparer la marinade : 1 jus de citron + 1 c. à soupe de soja et la mettre dans un grand plat.

5. Déposer les lamelles de légumes et laisser mariner au moins 30 minutes. Ciseler les herbes fraîches

6. Après 30 minutes, déposer une lamelle de légume sur un plan de travail et y mettre 1 c. à café de fromage au pesto, une tranche de betterave roulée, un peu de carotte râpée, de pomme et une herbe aromatique au choix. Renouveler l’opération pour chaque lamelle

7. Réserver au frais avant de servir

8. Vous pouvez les présenter tels quels ou en brochettes piquées d’un cure-dent

Fromage de pesto vegan :

Ingrédients :

• 100 g de noix de cajou

• 1 c. à soupe de soja ou tamari

• 1 c. à soupe de levure maltée

• 1 c. à café d’ail en poudre

• 1 c. à café d’oignon en poudre

• 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre

• 40 g de pignon de pin

• 30 g de basilic frais

Recette : 1. Faire tremper les noix de cajou pendant 2 heures minimum dans de l’eau tiède 2. Mixer tous les ingrédients ensemble. Si ce n’est pas assez liquide, ajouter un peu d'huile d'olive ou d'eau. 3. Conserver au frigo pendant 2 heures minimum.